Schlagwort: Ausgewogen im Alltag

Zutaten für 4 Personen

• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
• 9 dl heisse Gemüsebouillon
• 180 g Schinkenspeck in Tranchen (Bacon) oder Speckwürfeli
• 25 g Butter
• 2 frische Eier
• 80 g geriebener Sbrinz
• Salz nach Bedarf
• Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel beigeben und ca. 2 Minuten andämpfen.

Risottoreis dazugeben und unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig wird.

Die heisse Gemüsebouillon nach und nach unter häufigem Rühren dazugiessen. Dabei jeweils nur so viel Bouillon beigeben, dass der Reis knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Risotto ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis er cremig und noch leicht bissfest ist.

Falls Specktranchen verwendet werden, diese in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Speck in einer beschichteten Bratpfanne ohne zusätzliches Fett langsam knusprig braten.

Butter unter den fertigen Risotto mischen.

Eier und geriebenen Sbrinz in einer Schüssel gut miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Ei-Käse-Mischung unter den Risotto rühren. Nur noch unter Rühren erwärmen – die Eier sollen dabei nicht gerinnen.

Risotto auf Tellern anrichten, den knusprigen Speck darüber verteilen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Quelle: Betty Bossi – Carbonara-Risotto

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Rindfleisch (z. B. Huft), klein gewürfelt
• 2 EL Öl
• 3 Zwiebeln, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• ¾ TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Paprika
• ½ EL getrocknete Chilis, zerstossen
• 2 EL Majoranblättchen, gehackt
• 1 dl Fleischbouillon
• 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 800 g)
• 1 Dose rote Bohnen (ca. 450 g), abgespült und abgetropft
• 1 Dose Maiskörner (ca. 350 g), abgetropft
• Salz nach Bedarf
• Majoranblättchen zum Garnieren
• 200 g Crème fraîche

Zubereitung

Öl in einem Brattopf erhitzen. Rindfleisch portionenweise jeweils ca. 2 Minuten kräftig anbraten und wieder herausnehmen.

Hitze reduzieren. Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, getrocknete Chilis und gehackten Majoran in derselben Pfanne ca. 3 Minuten andämpfen.

Fleischbouillon, gehackte Tomaten, rote Bohnen und Mais beigeben und alles aufkochen.

Das angebratene Fleisch wieder beigeben. Chili zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten schmoren. Dabei gelegentlich umrühren.

Mit Salz abschmecken und mit frischen Majoranblättchen garnieren.

Crème fraîche separat dazu servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schmorzeit: ca. 30 Minuten

Tipp: Dazu passen warme Tortillas oder frisches Baguette.

Quelle: Betty Bossi – Chili con carne mit Mais

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Knöpfli
• 300 g Mozzarella
• 130 g geriebener Gruyère
• 4 dl Saucen-Halbrahm
• ¾ TL Salz
• wenig Pfeffer
• 1 roter Peperoncino
• 250 g tiefgekühlter Broccoli, angetaut

Zubereitung

Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine weite ofenfeste Form von ca. 2½ Litern einfetten.

Knöpfli in die vorbereitete Form geben.

Mozzarella in kleine Würfel schneiden. ⅔ des Mozzarellas und ⅔ des Gruyère zu den Knöpfli geben und alles gut mischen.

Saucen-Halbrahm mit Salz und Pfeffer würzen und über die Knöpfli giessen.

Den restlichen Mozzarella und Gruyère darüber verteilen.

Peperoncino entkernen und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit dem angetauten Broccoli auf dem Gratin verteilen.

In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Vegetarisch

Tipp: Tiefgekühlter Broccoli ist bereits blanchiert und behält deshalb beim Backen seine schöne grüne Farbe.

Quelle: Betty Bossi – Knöpfli-Gratin

Zutaten für 4 Personen

• 300g Lauch
• 300g Hörnli (Kochzeit 7–9 Min.)
• 5dl Bouillon
• 2dl Saucen-Halbrahm
• 250g Käsekuchen-Mischung
• 0.25TL Muskat
• wenig Pfeffer
• 50g Haselnüsse

Zubereitung

Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine ofenfeste Form von ca. 2 Litern einfetten.

Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Lauch zusammen mit den ungekochten Hörnli in der vorbereiteten Form verteilen.

Bouillon, Saucen-Halbrahm, Käsemischung und Muskat miteinander verrühren und mit Pfeffer würzen.

Den Guss zu den Hörnli geben und alles gut miteinander vermischen.

Haselnüsse grob hacken und über dem Gratin verteilen.

In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Vegetarisch

Tipp: Dazu passt Apfelmus. Käseresten können gerieben anstelle der Käsekuchen-Mischung verwendet werden.

Quelle: Betty Bossi – Hörnligratin mit Lauch

Zutaten für 4 Personen

• 1 EL Olivenöl
• 300 g Hackfleisch (Rind und Schwein)
• ½ TL Salz
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 700 g Rüebli, fein gehobelt
• 4 dl Fleischbouillon
• 3 EL Petersilie, fein geschnitten
• 12 Lasagne-Blätter
• 2 dl Saucen-Halbrahm
• 4 EL geriebener Sbrinz

Zubereitung

Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine weite ofenfeste Form von ca. 2 Litern einfetten.

Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hackfleisch ca. 4 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und mit Salz würzen.

Zwiebel, Knoblauch und Rüebli in derselben Pfanne ca. 5 Minuten andämpfen. Fleischbouillon dazugiessen und aufkochen. Hitze reduzieren, Hackfleisch wieder beigeben und alles ca. 2 Minuten köcheln lassen. Petersilie daruntermischen.

4 EL der Rüeblisauce auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen. 4 Lasagne-Blätter darauflegen und je ⅓ der Rüeblisauce und des Saucen-Halbrahms darauf verteilen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen.

Sbrinz darüberstreuen.

In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 35 Minuten backen.

Lasagne aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten

Tipp: Dazu passt ein Blattsalat.

Quelle: Betty Bossi – Rüebli-Hackfleisch-Lasagne

Cremige Lauch-Ebly mit gebratenem Fleischkäse