Asiatischer Kokosreis mit Tofu

Ein aromatischer Reisgratin mit cremiger Kokosmilch, roter Currypaste, frischem Gemüse und würzigem Tofu. Zitronengras und Limettenblätter sorgen für eine asiatische Geschmacksnote. Alles gart unkompliziert im Ofen – ganz ohne vorgängiges Reiskochen.

Portionen: 4
Vorbereitung: 15 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 65 Minuten
Vegan | Laktosefrei

Zutaten

Reis und Gemüse

• 300 g Basmatireis
• 1 Rüebli
• 250 g Lauch
• ½ TL Salz
• 2 Stängel Zitronengras
• 2 Limettenblätter (Kaffirlimettenblätter)

Kokos-Curry-Sauce

• 3 dl Wasser, siedend
• 2 TL Gemüsebouillonpulver
• 2 EL rote Currypaste
• 5 dl Kokosmilch

Tofu

• 250 g Tofu
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 1 TL schwarzer Sesam

Zum Fertigstellen

• 1 Limette
• Etwas frischer Koriander (optional)

Zubereitung

1. Backofen vorheizen und Reis vorbereiten

Den Backofen auf 180 °C Heissluft vorheizen.

300 g Basmatireis in einem Sieb unter fliessendem kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar bleibt. Anschliessend gut abtropfen lassen.

1 Rüebli schälen und in feine Streifen schneiden.

250 g Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.

Den Reis zusammen mit dem Rüebli und dem Lauch in eine gefettete Gratinform mit Glasdeckel (ca. 4,5 Liter) geben.

Mit ½ TL Salz würzen und alles gut vermischen.

2. Zitronengras und Limettenblätter beigeben

2 Stängel Zitronengras mit einem Messerrücken leicht zerdrücken, damit sich die Aromen besser entfalten.

Zusammen mit 2 Limettenblättern unter die Reismischung geben.

3. Kokos-Curry-Sauce zubereiten

3 dl siedendes Wasser mit 2 TL Gemüsebouillonpulver und 2 EL roter Currypaste verrühren.

5 dl Kokosmilch dazugeben und alles gut vermischen.

Die Kokos-Curry-Sauce über den vorbereiteten Reis giessen und sorgfältig umrühren.

Die Gratinform mit dem Glasdeckel zudecken.

4. Reis im Ofen garen

Den Kokosreis im auf 180 °C Heissluft vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten zugedeckt backen.

Anschliessend die Gratinform herausnehmen, den Deckel entfernen und den Reis vorsichtig durchmischen.

5. Tofu vorbereiten

250 g Tofu in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und gleichmässig auf dem Reis verteilen.

1 EL Sojasauce mit 1 EL geröstetem Sesamöl verrühren.

Die Tofuscheiben mit dieser Mischung bestreichen.

1 TL schwarzen Sesam darüberstreuen.

6. Fertig backen

Die Gratinform ohne Deckel zurück in den Ofen stellen.

Den Kokosreis mit Tofu bei 180 °C Heissluft weitere 15 Minuten backen, bis der Tofu leicht gebräunt und der Reis vollständig gegart ist.

7. Mit Limette und Koriander servieren

1 Limette heiss abspülen und trocken tupfen.

Etwas Limettenschale fein über den fertigen Reisgratin reiben und vorsichtig untermischen.

Die Limette anschliessend in Schnitze schneiden.

Nach Belieben einige frische Korianderblättchen abzupfen.

Den Kokosreis mit den Limettenschnitzen und dem Koriander anrichten.

Tipp

Dazu passt etwas zusätzliche Sojasauce.

Wer es weniger scharf mag, kann die rote Currypaste auf 1 EL reduzieren.

Gut zu wissen: Der Basmatireis wird ungekocht verwendet und gart direkt in der Kokos-Curry-Sauce. Falls der Reis nach der angegebenen Backzeit noch zu fest ist, etwas heisses Wasser ergänzen und zugedeckt einige Minuten weitergaren.

Zitronengras und Limettenblätter vor dem Essen entfernen.

Quelle

Nach einer Rezeptidee von Betty Bossi, «Asiatischer Kokosreis mit Tofu». Für thedonkey.ch neu formuliert und aufbereitet.