The Donkey

Autor: Bruno Lüthi

  • Gnocchi-Broccoli-Auflauf mit Gruyère

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    Cremige Gnocchi, knackiger Broccoli und eine goldbraune Käsekruste – dieser unkomplizierte Auflauf bringt alles mit, was ein gutes Familienessen braucht. Das Besondere: Die cremige Sauce entsteht ganz ohne Mehl oder Rahm. Stattdessen werden einige Gnocchi mit Milch püriert und mit Gruyère verfeinert. Einfach, clever und richtig fein!

    Portionen: 4 Personen
    Vorbereitung: 15 Minuten
    Backzeit: 25 Minuten
    Gesamtzeit: 40 Minuten

    Zutaten

    • 750 g Kartoffelgnocchi
    • 500 g Broccoli
    • 5 dl Vollmilch
    • 180 g Gruyère, gerieben
    • Salz
    • Pfeffer

    Ausserdem: 1 Gratinform (ca. 30 × 25 cm)

    Zubereitung

    1. Backofen vorheizen und Sauce zubereiten

    Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Von den 750 g Gnocchi genau 60 g abnehmen und zusammen mit 5 dl Vollmilch in einem hohen Gefäss mit dem Stabmixer fein pürieren.

    Die Mischung in einer Pfanne unter Rühren aufkochen. 60 g geriebenen Gruyère dazugeben und einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.

    2. Broccoli vorbereiten

    Die 500 g Broccoli waschen und in mundgerechte Röschen schneiden.

    In einer Pfanne Salzwasser aufkochen und die 500 g Broccoli darin etwa 2 Minuten blanchieren. Anschliessend abgiessen und gut abtropfen lassen.

    3. Auflauf einschichten

    Die vorgekochten 500 g Broccoli gleichmässig in einer Gratinform verteilen.

    Die restlichen 690 g Gnocchi ungekocht darüber verteilen.

    Die vorbereitete Sauce aus 5 dl Milch, 60 g pürierten Gnocchi und 60 g Gruyère gleichmässig über den Auflauf giessen.

    Alles nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

    4. Mit Käse überbacken

    Die restlichen 120 g geriebenen Gruyère gleichmässig über den Auflauf streuen.

    Die Gratinform in die untere Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Backofens schieben und etwa 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce schön cremig geworden ist.

    5. Servieren

    Den fertigen Gnocchi-Broccoli-Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und direkt aus der Gratinform servieren.

    Tipp

    Der Trick mit den pürierten Gnocchi macht eine klassische Béchamelsauce überflüssig. Die Kartoffelstärke bindet die Milch und sorgt zusammen mit dem Gruyère für eine wunderbar cremige Konsistenz.

    Quelle: Migusto – Gnocchi-Broccoli-Auflauf, Rezept von Andrea Pistorius. Für The Donkey neu formuliert.

  • Birnen-Apfelkuchen

    Eine fruchtige Tarte, die auf dem Kopf gebacken wird! Dünne Apfel- und Birnenscheiben treffen auf süssen Karamell und knusprigen Blätterteig. Wenige Zutaten, wenig Aufwand und ein richtig feines Dessert. Am besten noch lauwarm geniessen.

    Portionen: 8 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (davon 15 Minuten aktiv)

    Zutaten

    • 80 g gemahlener Rohzucker
    • 25 g Butter
    • 500 g Äpfel (z. B. Braeburn)
    • 500 g Birnen (z. B. Kaiser Alexander)
    • 1 rund ausgewallter Blätterteig (ca. 32 cm Durchmesser)
    • Puderzucker zum Bestäuben

    Zubereitung

    1. Früchte vorbereiten: Äpfel und Birnen waschen, Kerngehäuse entfernen und in ca. 2 mm dünne Scheiben hobeln.
    2. Karamell herstellen: Backofen auf 220 °C vorheizen. Rohzucker auf einem mit Backpapier belegten runden Backblech verteilen. In der unteren Ofenhälfte ca. 6 Minuten karamellisieren, bis der Zucker hellbraun ist.
    3. Früchte verteilen: Blech aus dem Ofen nehmen. Butter auf dem Karamell verteilen und Apfel- und Birnenscheiben darauflegen.
    4. Früchte backen: In der Mitte des Ofens bei 220 °C ca. 15 Minuten backen. Anschliessend herausnehmen.
    5. Blätterteig auflegen: Blätterteig mit einer Gabel dicht einstechen und locker über die Früchte legen. Die Teigränder vorsichtig zwischen Früchte und Blechrand schieben.
    6. Fertig backen: Tarte nochmals ca. 15 Minuten bei 220 °C backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
    7. Stürzen und servieren: Tarte aus dem Ofen nehmen und ca. 2 Minuten stehen lassen. Vorsichtig auf eine grosse Platte stürzen, Backpapier entfernen und mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm servieren.

    Tipp

    Mit einer Kugel Vanilleglace schmeckt die lauwarme Tarte besonders fein. Die Früchte möglichst dünn und gleichmässig schneiden, damit sie schön weich werden. Beim Stürzen auf den heissen Karamell achten.

    Quelle: FOOBY – Birnen-Apfeltarte

  • Tarte Tatin Surprise nach Ottolenghi

    Eine Tarte, die auf dem Kopf gebacken wird! Statt Äpfeln kommen Kartoffeln, Tomaten, Champignons, Spinat und würziger Ziegenkäse zum Einsatz. Die feine Karamellschicht sorgt für eine überraschende Kombination aus süss und herzhaft. Schmeckt übrigens auch kalt ausgezeichnet.

    Portionen: 4 Personen
    Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden

    Zutaten

    • 200 g Cherrytomaten
    • 100 g junger TK-Spinat
    • 50 g Champignons
    • 4 EL Olivenöl
    • 500 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
    • 1 grosse Zwiebel
    • 40 g Zucker
    • 10 g Butter
    • 3 EL frischer Oregano
    • 6 Scheiben Ziegenkäse
    • 1 Packung frischer Blätterteig
    • Salz und Pfeffer

    Zubereitung

    1. Vorbereiten: Spinat auftauen und überschüssiges Wasser abgiessen. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen. Abgiessen und abkühlen lassen.
    2. Kartoffeln schneiden: Die Enden der Kartoffeln abschneiden und die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden. Oregano waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.
    3. Tomaten und Pilze rösten: Backofen auf 130 °C Umluft vorheizen. Cherrytomaten und Champignons halbieren, auf einem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 45 Minuten im Ofen rösten.
    4. Spinat und Zwiebeln: Ofen auf 200 °C Umluft erhöhen. Restliche 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Spinat dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Überschüssige Flüssigkeit abgiessen.
    5. Karamell herstellen: Zucker in einem Topf portionsweise goldbraun karamellisieren. Butter dazugeben und den Topf vom Herd nehmen.
    6. Tarte schichten: Eine Springform (ca. 26 cm) mit einem passend zugeschnittenen Backpapierkreis auslegen. Flüssigen Karamell darauf verteilen und mit Oregano bestreuen. Kartoffelscheiben möglichst dicht darauflegen. Tomaten und Champignons darüber verteilen, anschliessend die Spinat-Zwiebel-Mischung.
    7. Käse und Blätterteig: Ziegenkäse auf dem Gemüse verteilen. Blätterteig darüberlegen und die Ränder vorsichtig zwischen Füllung und Form drücken.
    8. Backen: Tarte bei 200 °C Umluft ca. 40 Minuten goldbraun backen. Anschliessend kurz abkühlen lassen.
    9. Stürzen und servieren: Blätterteig bei Bedarf mit einem Messer vom Rand lösen. Springform öffnen, einen grossen Teller auflegen und die Tarte vorsichtig stürzen. Form und Backpapier entfernen.

    Tipp

    Die Tarte schmeckt warm genauso gut wie kalt und eignet sich deshalb auch hervorragend zum Mitnehmen. Dazu passt ein frischer grüner Salat.

    Quelle: Die Kartoffel – Tarte Tatin Surprise nach Ottolenghi

  • Carbonara-Risotto

    Zutaten für 4 Personen

    • 1 Zwiebel
    • 1 EL Olivenöl
    • 300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
    • 9 dl heisse Gemüsebouillon
    • 180 g Schinkenspeck in Tranchen (Bacon) oder Speckwürfeli
    • 25 g Butter
    • 2 frische Eier
    • 80 g geriebener Sbrinz
    • Salz nach Bedarf
    • Pfeffer nach Bedarf

    Zubereitung

    Zwiebel schälen und fein hacken.

    Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel beigeben und ca. 2 Minuten andämpfen.

    Risottoreis dazugeben und unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig wird.

    Die heisse Gemüsebouillon nach und nach unter häufigem Rühren dazugiessen. Dabei jeweils nur so viel Bouillon beigeben, dass der Reis knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.

    Risotto ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis er cremig und noch leicht bissfest ist.

    Falls Specktranchen verwendet werden, diese in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Speck in einer beschichteten Bratpfanne ohne zusätzliches Fett langsam knusprig braten.

    Butter unter den fertigen Risotto mischen.

    Eier und geriebenen Sbrinz in einer Schüssel gut miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

    Ei-Käse-Mischung unter den Risotto rühren. Nur noch unter Rühren erwärmen – die Eier sollen dabei nicht gerinnen.

    Risotto auf Tellern anrichten, den knusprigen Speck darüber verteilen und sofort servieren.

    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

    Quelle: Betty Bossi – Carbonara-Risotto

  • Chili con carne mit Mais

    Zutaten für 4 Personen

    • 600 g Rindfleisch (z. B. Huft), klein gewürfelt
    • 2 EL Öl
    • 3 Zwiebeln, fein gehackt
    • 3 Knoblauchzehen, gepresst
    • ¾ TL Kreuzkümmelpulver
    • 1 TL Paprika
    • ½ EL getrocknete Chilis, zerstossen
    • 2 EL Majoranblättchen, gehackt
    • 1 dl Fleischbouillon
    • 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 800 g)
    • 1 Dose rote Bohnen (ca. 450 g), abgespült und abgetropft
    • 1 Dose Maiskörner (ca. 350 g), abgetropft
    • Salz nach Bedarf
    • Majoranblättchen zum Garnieren
    • 200 g Crème fraîche

    Zubereitung

    Öl in einem Brattopf erhitzen. Rindfleisch portionenweise jeweils ca. 2 Minuten kräftig anbraten und wieder herausnehmen.

    Hitze reduzieren. Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, getrocknete Chilis und gehackten Majoran in derselben Pfanne ca. 3 Minuten andämpfen.

    Fleischbouillon, gehackte Tomaten, rote Bohnen und Mais beigeben und alles aufkochen.

    Das angebratene Fleisch wieder beigeben. Chili zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten schmoren. Dabei gelegentlich umrühren.

    Mit Salz abschmecken und mit frischen Majoranblättchen garnieren.

    Crème fraîche separat dazu servieren.

    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Schmorzeit: ca. 30 Minuten

    Tipp: Dazu passen warme Tortillas oder frisches Baguette.

    Quelle: Betty Bossi – Chili con carne mit Mais

  • Knöpfli-Gratin

    Zutaten für 4 Personen

    • 1 kg Knöpfli
    • 300 g Mozzarella
    • 130 g geriebener Gruyère
    • 4 dl Saucen-Halbrahm
    • ¾ TL Salz
    • wenig Pfeffer
    • 1 roter Peperoncino
    • 250 g tiefgekühlter Broccoli, angetaut

    Zubereitung

    Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine weite ofenfeste Form von ca. 2½ Litern einfetten.

    Knöpfli in die vorbereitete Form geben.

    Mozzarella in kleine Würfel schneiden. ⅔ des Mozzarellas und ⅔ des Gruyère zu den Knöpfli geben und alles gut mischen.

    Saucen-Halbrahm mit Salz und Pfeffer würzen und über die Knöpfli giessen.

    Den restlichen Mozzarella und Gruyère darüber verteilen.

    Peperoncino entkernen und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit dem angetauten Broccoli auf dem Gratin verteilen.

    In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Minuten backen.

    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Backzeit: ca. 25 Minuten
    Vegetarisch

    Tipp: Tiefgekühlter Broccoli ist bereits blanchiert und behält deshalb beim Backen seine schöne grüne Farbe.

    Quelle: Betty Bossi – Knöpfli-Gratin

  • Hörnligratin mit Lauch

    Zutaten für 4 Personen

    • 300g Lauch
    • 300g Hörnli (Kochzeit 7–9 Min.)
    • 5dl Bouillon
    • 2dl Saucen-Halbrahm
    • 250g Käsekuchen-Mischung
    • 0.25TL Muskat
    • wenig Pfeffer
    • 50g Haselnüsse

    Zubereitung

    Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine ofenfeste Form von ca. 2 Litern einfetten.

    Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Lauch zusammen mit den ungekochten Hörnli in der vorbereiteten Form verteilen.

    Bouillon, Saucen-Halbrahm, Käsemischung und Muskat miteinander verrühren und mit Pfeffer würzen.

    Den Guss zu den Hörnli geben und alles gut miteinander vermischen.

    Haselnüsse grob hacken und über dem Gratin verteilen.

    In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten backen.

    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Vegetarisch

    Tipp: Dazu passt Apfelmus. Käseresten können gerieben anstelle der Käsekuchen-Mischung verwendet werden.

    Quelle: Betty Bossi – Hörnligratin mit Lauch

  • Rüebli-Hackfleisch-Lasagne

    Zutaten für 4 Personen

    • 1 EL Olivenöl
    • 300 g Hackfleisch (Rind und Schwein)
    • ½ TL Salz
    • 1 Zwiebel, fein gehackt
    • 2 Knoblauchzehen, gepresst
    • 700 g Rüebli, fein gehobelt
    • 4 dl Fleischbouillon
    • 3 EL Petersilie, fein geschnitten
    • 12 Lasagne-Blätter
    • 2 dl Saucen-Halbrahm
    • 4 EL geriebener Sbrinz

    Zubereitung

    Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine weite ofenfeste Form von ca. 2 Litern einfetten.

    Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hackfleisch ca. 4 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und mit Salz würzen.

    Zwiebel, Knoblauch und Rüebli in derselben Pfanne ca. 5 Minuten andämpfen. Fleischbouillon dazugiessen und aufkochen. Hitze reduzieren, Hackfleisch wieder beigeben und alles ca. 2 Minuten köcheln lassen. Petersilie daruntermischen.

    4 EL der Rüeblisauce auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen. 4 Lasagne-Blätter darauflegen und je ⅓ der Rüeblisauce und des Saucen-Halbrahms darauf verteilen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen.

    Sbrinz darüberstreuen.

    In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 35 Minuten backen.

    Lasagne aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen.

    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Backzeit: ca. 35 Minuten

    Tipp: Dazu passt ein Blattsalat.

    Quelle: Betty Bossi – Rüebli-Hackfleisch-Lasagne

  • Lauch-Ebly mit Fleischkäse

    Cremige Lauch-Ebly mit gebratenem Fleischkäse

  • Schnelles Risotto im Steamer

    Zutaten für 4 Personen

    • 200 ml Gemüsesuppe
    • 50 ml Weisswein
    • 200 g Risottoreis
    • 1 Schalotte, fein gehackt
    • 200 ml Gemüsesuppe
    • etwas Salz
    • etwas Pfeffer
    • 50 g Butter
    • 50 g Parmesan, gerieben

    Zubereitung

    200 ml Gemüsesuppe, Weisswein, Risottoreis, fein gehackte Schalotte und Salz in einer ofenfesten Form mischen.

    Die Form auf ein gelochtes Edelstahlblech stellen.

    Weitere 200 ml Gemüsesuppe in einem zweiten Gefäss danebenstellen.

    Das Blech in den kalten Garraum schieben und bei 100 °C Dämpfen für ca. 15 Minuten garen.

    Risotto gut umrühren und nochmals bei 100 °C für ca. 15 Minuten dämpfen.

    Anschliessend etwa ¾ der heissen Gemüsesuppe aus dem zweiten Gefäss zusammen mit Butter und geriebenem Parmesan unter das Risotto rühren.

    Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas von der restlichen Gemüsesuppe dazugeben.

    Mit Pfeffer abschmecken und servieren.

    Tipp: Kann ideal mit Gemüse, getrockneten Tomaten oder Safran ergänzt werden.

    Rezept von V-ZUG