Polenta-Gratin mit Sommergemüse

Ein sommerlicher, vegetarischer Gratin mit cremiger Polenta, frischen Zucchini, Tomaten und würzigem Pesto. Überbacken mit Sbrinz und zum Schluss mit cremiger Burrata verfeinert. Einfach zubereitet und ideal für ein unkompliziertes Familienessen.

Portionen: 4
Vorbereitung: 15 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
Vegetarisch

Zutaten

Polenta

• 6 dl Gemüsebouillon
• 150 g mittelfeiner Maisgriess (4 Minuten Kochzeit)
• 80 g Sbrinz, gerieben
• 2 EL Pesto

Sommergemüse

• 200 g grüne Zucchini
• 1 gelbe Zucchini
• 3 Tomaten
• 1½ EL Olivenöl
• ½ TL Salz
• Wenig Pfeffer

Zum Fertigstellen

• 200 g Burrata Piccole (4 Stück à ca. 50 g)
• 2 EL Pesto

Zubereitung

1. Backofen vorheizen und Polenta kochen

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

6 dl Gemüsebouillon in einer Pfanne aufkochen.

150 g mittelfeinen Maisgriess unter ständigem Rühren in die kochende Bouillon einrieseln lassen.

Die Hitze reduzieren und die Polenta bei kleiner Hitze etwa 4 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmässig umrühren, damit nichts anbrennt.

2. Polenta in die Gratinform geben

Eine Gratinform mit Glasdeckel (ca. 4,5 Liter) einfetten.

Die gekochte Polenta zusammen mit 40 g geriebenem Sbrinz in die vorbereitete Gratinform geben und gut vermischen.

2 EL Pesto gleichmässig auf der Polenta verteilen.

Die restlichen 40 g Sbrinz für später beiseitestellen.

3. Sommergemüse vorbereiten

200 g grüne Zucchini, 1 gelbe Zucchini und 3 Tomaten in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden.

Die Gemüsescheiben abwechslungsweise und leicht überlappend auf der Polenta verteilen.

Mit 1½ EL Olivenöl beträufeln und mit ½ TL Salz und wenig Pfeffer würzen.

Die restlichen 40 g geriebenen Sbrinz darüberstreuen.

4. Gratin backen

Den Polenta-Gratin im auf 200 °C vorgeheizten Ofen in der Mitte etwa 40 Minuten backen, bis das Gemüse weich und die Oberfläche leicht gebräunt ist.

5. Mit Burrata und Pesto servieren

Den fertigen Polenta-Gratin aus dem Ofen nehmen.

200 g Burrata Piccole (4 Stück à ca. 50 g) auf dem warmen Gratin verteilen.

Mit den restlichen 2 EL Pesto beträufeln und sofort servieren.

Tipp

Für eine besonders schöne Optik die grünen und gelben Zucchinischeiben abwechselnd mit den Tomatenscheiben auf der Polenta anordnen.

Wer keine kleinen Burrata findet, kann auch eine grosse Burrata verwenden und diese vor dem Servieren in Stücke zerteilen.

Gut zu wissen: Die Burrata wird erst nach dem Backen auf dem Gratin verteilt. So bleibt sie schön cremig und bildet einen frischen Kontrast zum warmen Gemüse.

Quelle

Nach einer Rezeptidee von Betty Bossi, «Polenta-Gratin mit Sommergemüse». Für thedonkey.ch neu formuliert und aufbereitet.