Zutaten für 4 Portionen
- 500 ml Milch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 120 g weiche Butter
- 250 g Hartweizengriess
- Salz
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 80 g Kochschinken
- 150 g geriebener Parmesan
- 2 Eigelb
- 1 Zweig Salbei
- Butter für die Form
Zubereitung
Milch zusammen mit Gemüsebrühe und 60 g Butter in einem Topf aufkochen.
Hartweizengriess einstreuen und mit Salz und Muskat würzen. Unter Rühren ca. 5 Minuten andicken lassen.
Den Topf von der Hitze nehmen und den Griess noch ca. 10 Minuten ausquellen lassen.
Kochschinken sehr fein würfeln. Zusammen mit 100 g geriebenem Parmesan und den beiden Eigelb unter den gequollenen Griess rühren.
Die Masse ca. 1 cm dick auf ein leicht mit Wasser befeuchtetes Backblech streichen. Innerhalb von ca. 60 Minuten abkühlen und fest werden lassen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Backform von ca. 18 × 24 cm mit Butter einfetten.
Aus der Griessmasse ca. 14 Taler mit einem Durchmesser von etwa 8 cm ausstechen. Die Taler dachziegelartig in die vorbereitete Form setzen.
Mit den restlichen 50 g Parmesan bestreuen.
Salbei abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Salbeiblätter auf den Talern verteilen.
Die restlichen 60 g Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldbraun überbacken.
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