Schlagwort: Vorbereitung ist alles

Eine fruchtige Tarte, die auf dem Kopf gebacken wird! Dünne Apfel- und Birnenscheiben treffen auf süssen Karamell und knusprigen Blätterteig. Wenige Zutaten, wenig Aufwand und ein richtig feines Dessert. Am besten noch lauwarm geniessen.

Portionen: 8 Stücke
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (davon 15 Minuten aktiv)

Zutaten

• 80 g gemahlener Rohzucker
• 25 g Butter
• 500 g Äpfel (z. B. Braeburn)
• 500 g Birnen (z. B. Kaiser Alexander)
• 1 rund ausgewallter Blätterteig (ca. 32 cm Durchmesser)
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Früchte vorbereiten: Äpfel und Birnen waschen, Kerngehäuse entfernen und in ca. 2 mm dünne Scheiben hobeln.
2. Karamell herstellen: Backofen auf 220 °C vorheizen. Rohzucker auf einem mit Backpapier belegten runden Backblech verteilen. In der unteren Ofenhälfte ca. 6 Minuten karamellisieren, bis der Zucker hellbraun ist.
3. Früchte verteilen: Blech aus dem Ofen nehmen. Butter auf dem Karamell verteilen und Apfel- und Birnenscheiben darauflegen.
4. Früchte backen: In der Mitte des Ofens bei 220 °C ca. 15 Minuten backen. Anschliessend herausnehmen.
5. Blätterteig auflegen: Blätterteig mit einer Gabel dicht einstechen und locker über die Früchte legen. Die Teigränder vorsichtig zwischen Früchte und Blechrand schieben.
6. Fertig backen: Tarte nochmals ca. 15 Minuten bei 220 °C backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
7. Stürzen und servieren: Tarte aus dem Ofen nehmen und ca. 2 Minuten stehen lassen. Vorsichtig auf eine grosse Platte stürzen, Backpapier entfernen und mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm servieren.

Tipp

Mit einer Kugel Vanilleglace schmeckt die lauwarme Tarte besonders fein. Die Früchte möglichst dünn und gleichmässig schneiden, damit sie schön weich werden. Beim Stürzen auf den heissen Karamell achten.

Quelle: FOOBY – Birnen-Apfeltarte

Eine Tarte, die auf dem Kopf gebacken wird! Statt Äpfeln kommen Kartoffeln, Tomaten, Champignons, Spinat und würziger Ziegenkäse zum Einsatz. Die feine Karamellschicht sorgt für eine überraschende Kombination aus süss und herzhaft. Schmeckt übrigens auch kalt ausgezeichnet.

Portionen: 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden

Zutaten

• 200 g Cherrytomaten
• 100 g junger TK-Spinat
• 50 g Champignons
• 4 EL Olivenöl
• 500 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
• 1 grosse Zwiebel
• 40 g Zucker
• 10 g Butter
• 3 EL frischer Oregano
• 6 Scheiben Ziegenkäse
• 1 Packung frischer Blätterteig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereiten: Spinat auftauen und überschüssiges Wasser abgiessen. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen. Abgiessen und abkühlen lassen.
2. Kartoffeln schneiden: Die Enden der Kartoffeln abschneiden und die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden. Oregano waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.
3. Tomaten und Pilze rösten: Backofen auf 130 °C Umluft vorheizen. Cherrytomaten und Champignons halbieren, auf einem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 45 Minuten im Ofen rösten.
4. Spinat und Zwiebeln: Ofen auf 200 °C Umluft erhöhen. Restliche 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Spinat dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Überschüssige Flüssigkeit abgiessen.
5. Karamell herstellen: Zucker in einem Topf portionsweise goldbraun karamellisieren. Butter dazugeben und den Topf vom Herd nehmen.
6. Tarte schichten: Eine Springform (ca. 26 cm) mit einem passend zugeschnittenen Backpapierkreis auslegen. Flüssigen Karamell darauf verteilen und mit Oregano bestreuen. Kartoffelscheiben möglichst dicht darauflegen. Tomaten und Champignons darüber verteilen, anschliessend die Spinat-Zwiebel-Mischung.
7. Käse und Blätterteig: Ziegenkäse auf dem Gemüse verteilen. Blätterteig darüberlegen und die Ränder vorsichtig zwischen Füllung und Form drücken.
8. Backen: Tarte bei 200 °C Umluft ca. 40 Minuten goldbraun backen. Anschliessend kurz abkühlen lassen.
9. Stürzen und servieren: Blätterteig bei Bedarf mit einem Messer vom Rand lösen. Springform öffnen, einen grossen Teller auflegen und die Tarte vorsichtig stürzen. Form und Backpapier entfernen.

Tipp

Die Tarte schmeckt warm genauso gut wie kalt und eignet sich deshalb auch hervorragend zum Mitnehmen. Dazu passt ein frischer grüner Salat.

Quelle: Die Kartoffel – Tarte Tatin Surprise nach Ottolenghi

Zutaten für 4 Portionen

• 500 ml Milch
• 500 ml Gemüsebrühe
• 120 g weiche Butter
• 250 g Hartweizengriess
• Salz
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• 80 g Kochschinken
• 150 g geriebener Parmesan
• 2 Eigelb
• 1 Zweig Salbei
• Butter für die Form

Zubereitung

Milch zusammen mit Gemüsebrühe und 60 g Butter in einem Topf aufkochen.

Hartweizengriess einstreuen und mit Salz und Muskat würzen. Unter Rühren ca. 5 Minuten andicken lassen.

Den Topf von der Hitze nehmen und den Griess noch ca. 10 Minuten ausquellen lassen.

Kochschinken sehr fein würfeln. Zusammen mit 100 g geriebenem Parmesan und den beiden Eigelb unter den gequollenen Griess rühren.

Die Masse ca. 1 cm dick auf ein leicht mit Wasser befeuchtetes Backblech streichen. Innerhalb von ca. 60 Minuten abkühlen und fest werden lassen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Backform von ca. 18 × 24 cm mit Butter einfetten.

Aus der Griessmasse ca. 14 Taler mit einem Durchmesser von etwa 8 cm ausstechen. Die Taler dachziegelartig in die vorbereitete Form setzen.

Mit den restlichen 50 g Parmesan bestreuen.

Salbei abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Salbeiblätter auf den Talern verteilen.

Die restlichen 60 g Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldbraun überbacken.

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Frühkartoffeln
• 600 g Bundrüebli
• 1 EL Öl
• 16 Salbeiblätter
• ½ TL Salz
• wenig Pfeffer
• 1 Bio-Zitrone
• 4 Scheiben Raclettekäse, je ca. 30 g
• 4 Pouletbrüstli, je ca. 160 g
• 8 Tranchen Rohschinken

Zubereitung

Ofen auf 220 °C vorheizen.

Kartoffeln halbieren. Kartoffeln und Rüebli mit 1 EL Öl, 12 Salbeiblättern, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.

Das Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Zitrone in Schnitze schneiden und ebenfalls auf das Blech legen.

Das Gemüse ca. 10 Minuten in der Mitte des Ofens backen.

Auf jedes Pouletbrüstli eine Scheibe Raclettekäse und ein Salbeiblatt legen. Anschliessend jedes Pouletbrüstli mit 2 Tranchen Rohschinken umwickeln.

Die Pouletbrüstli auf das vorgebackene Gemüse legen.

Alles zusammen weitere ca. 20 Minuten fertig backen.

Rezept von Betty Bossy

Zutaten für 4 Personen

• 1 EL Rapsöl zum Braten
• 500 g Eierspätzli
• 1 TL milder Senf
• 4 EL Weissweinessig
• 3 EL Rapsöl
• 1 EL Wasser
• 1 Bund Schnittlauch
• ½ TL Salz
• wenig Pfeffer
• 200 g Fenchel
• 250 g Cherrytomaten
• 50 g Jungspinat
• 90 g Bündnerfleisch
• 1 Schalotte

Zubereitung

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Spätzli beigeben, Hitze reduzieren und ca. 8 Minuten goldbraun braten. Spätzli anschliessend etwas abkühlen lassen.

Für die Vinaigrette Senf, Weissweinessig, Rapsöl und Wasser in eine Schüssel geben. Schnittlauch fein schneiden und beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren.

Fenchel längs halbieren und in ca. 2 mm dünne Scheiben hobeln. Cherrytomaten halbieren, Bündnerfleisch in Streifen und die Schalotte in feine Ringe schneiden.

Fenchel, Cherrytomaten, Jungspinat, Bündnerfleisch und Schalotte zusammen mit den Spätzli zur Vinaigrette geben.

Alles gut mischen und servieren.

Quelle: Fooby.ch