Spätzli-Salat

Zutaten für 4 Personen

• 1 EL Rapsöl zum Braten
• 500 g Eierspätzli
• 1 TL milder Senf
• 4 EL Weissweinessig
• 3 EL Rapsöl
• 1 EL Wasser
• 1 Bund Schnittlauch
• ½ TL Salz
• wenig Pfeffer
• 200 g Fenchel
• 250 g Cherrytomaten
• 50 g Jungspinat
• 90 g Bündnerfleisch
• 1 Schalotte

Zubereitung

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Spätzli beigeben, Hitze reduzieren und ca. 8 Minuten goldbraun braten. Spätzli anschliessend etwas abkühlen lassen.

Für die Vinaigrette Senf, Weissweinessig, Rapsöl und Wasser in eine Schüssel geben. Schnittlauch fein schneiden und beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren.

Fenchel längs halbieren und in ca. 2 mm dünne Scheiben hobeln. Cherrytomaten halbieren, Bündnerfleisch in Streifen und die Schalotte in feine Ringe schneiden.

Fenchel, Cherrytomaten, Jungspinat, Bündnerfleisch und Schalotte zusammen mit den Spätzli zur Vinaigrette geben.

Alles gut mischen und servieren.

Quelle: Fooby.ch