Enchiladas mit Hackfleisch

Würzige Enchiladas mit Rindshackfleisch, Peperoni, Mais und Kidneybohnen, eingerollt in weiche Tortillas und mit einer cremigen Sauerrahmsauce und Käse überbacken. Ein unkompliziertes Ofengericht für die ganze Familie.

Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 70 Minuten

Zutaten

Gemüse

• 1 rote Peperoni
• 1 Bundzwiebel mit dem Grün
• 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
• ½ TL Salz
• Wenig Pfeffer

Hackfleischfüllung

• 300 g Hackfleisch (Rind)
• 20 g Paniermehl
• 1 Dose Adzukibohnen (ca. 210 g)
• 1 Dose Maiskörner (ca. 140 g)
• 1 TL Edelsüss-Paprika
• 1 TL Salz
• Wenig Pfeffer

Sauce und zum Überbacken

• 100 g saurer Halbrahm
• 2 dl Saucen-Halbrahm
• ¼ TL Salz
• 8 Mini Soft Tortillas
• 120 g Reibkäse (z. B. Tex-Mex)

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

1 rote Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden.

1 Bundzwiebel samt Grün in feine Ringe schneiden.

Das Gemüse mit 1 Dose gehackten Tomaten (ca. 400 g) vermischen und mit ½ TL Salz und wenig Pfeffer würzen.

2. Hackfleischfüllung zubereiten

300 g Rindshackfleisch und 20 g Paniermehl in eine Schüssel geben.

1 Dose Adzukibohnen (ca. 210 g) und 1 Dose Maiskörner (ca. 140 g) abspülen, abtropfen lassen und zum Hackfleisch geben.

Mit 1 TL Edelsüss-Paprika, 1 TL Salz und wenig Pfeffer würzen.

Alles von Hand gut vermischen, bis eine kompakte Masse entsteht.

3. Sauce vorbereiten

100 g sauren Halbrahm mit 2 dl Saucen-Halbrahm verrühren.

Mit ¼ TL Salz würzen.

4 EL der Sauce in einer gefetteten Gratinform (ca. 4,5 Liter) verteilen.

4. Enchiladas füllen und schichten

Die vorbereitete Hackfleischmasse gleichmässig auf 8 Mini Soft Tortillas verteilen.

Die Tortillas aufrollen und nebeneinander in die Gratinform legen.

Die restliche Sauerrahmsauce darüber verteilen.

Mit 120 g Reibkäse bestreuen.

5. Backen

Die Gratinform mit einem Glasdeckel zudecken.

Die Enchiladas im auf 200 °C vorgeheizten Ofen in der unteren Ofenhälfte etwa 30 Minuten backen.

Anschliessend den Deckel entfernen und weitere 20 Minuten fertig backen.

Die Enchiladas aus dem Ofen nehmen, etwa 5 Minuten ruhen lassen und servieren.

Tipp

Falls noch saurer Halbrahm übrig ist, diesen zu den Enchiladas servieren.

Dazu passt ein frischer grüner Salat oder Guacamole.

Vorbereitungstipp: Die Enchiladas lassen sich gut im Voraus vorbereiten und bis zum Backen zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Da die Füllung rohes Hackfleisch enthält, müssen die Enchiladas vollständig durchgegart werden.

Von Betty Bossy – Schnell im Ofen